বিজ্ঞান

বেশি সেদ্ধ ডিমের কুসুমের চারপাশে ছাইরঙা গোল দাগ দেখা যায় কেন

ডিমের সাদা অংশটার ৯২ শতাংশই হল জল, আর বাকি ৮% হল ১৪৮ ধরনের বিভিন্ন প্রোটিন, যার মধ্যে রয়েছে ওভালবুমিন, ওভট্রান্সফোবিন, ও ওভমিউকোয়েড, সাধারণ তাপমাত্রায় প্রোটিন বন্ধনীতে এই প্রোটিনগুলো জটিল 3-D আকারে থাকে সালফার বন্ধনী দ্বারা আ্যমাইনো অ্যাসিড এর মাঝখানে। যখন ডিম সেদ্ধ হয়, তখন তাপে এই সালফার বন্ধনী ভেঙে যায়, ফলে প্রতিটা প্রোটিন অণু বেরিয়ে পড়ে ও নিজেদের মধ্যে জড়াজড়ি করে ক্রমশ কঠিন আকার ধারণ করে। ৭০ ডিগ্রি এর ওপর তাপমাত্রায় সালফার যৌগ ভেঙে তৈরী হয় হাইড্রোজেন সালফাইড যেটা কুসুমের মধ্যে থাকা আয়রনের সঙ্গে বিক্রিয়া করে তৈরী করে আয়রন সালফাইড যেটা কিনা একটা সবুজাভ ধূসর রং ধারণ করে ডিমের কুসুমের চারপাশে। এই দাগ দূর করতে গেলে ডিম সেদ্ধর পরেই তক্ষুনি যদি ডিমটিকে ঠান্ডা জলে ধোয়া হয়, তাহলে এই দাগ চলে যাবে।

Click to comment

Leave a Reply

আপনার ই-মেইল এ্যাড্রেস প্রকাশিত হবে না। * চিহ্নিত বিষয়গুলো আবশ্যক।

To Top
error: লেখা নয়, লিঙ্কটি কপি করে শেয়ার করুন।

সৌমিত্র চট্টোপাধ্যায়



তাঁর সম্বন্ধে জানতে এখানে ক্লিক করুন