ডাল্লে খুরসানি (Dalle Khursani) নামটি শুনে যতই ডাল ভাতের মত সহজ সরল সাদামাটা ব্যাপার মনে আসুকনা কেন এই নামের মালিক বরং এর উল্টো। স্বভাবে মেজাজে যাকে বলে একেবারে মার মার কাটকাট ব্যাপার। তাহলে খুলেই বলা যাক ব্যাপারটা। ডাল্লে খুরসানি হল ভারতে ঝালের জন্য বিখ্যাত লঙ্কাগুলির মধ্যে অন্যতম একটি প্রজাতি। এই লঙ্কা আকবর খুরসানি, রেড চেরি পেপার চিলি বা বা ডাল্লে নামেও পরিচিত। মূলত নেপাল, ভারতের সিকিম রাজ্য এবং পশ্চিমবঙ্গের দার্জিলিং ও কালিম্পং জেলায় এই লঙ্কা চাষ করা হয়ে থাকে। ২০২০ সালে সিকিম এবং ২০২১ সালে পশ্চিমবঙ্গের দুটি জেলা দার্জিলিং এবং কালিম্পং এই লঙ্কার উৎপাদনের কারণে জি. আই তকমা পেয়েছে।
লঙ্কার ঝাল মাপার একক হল স্কোভিল হিট ইউনিট (এসএইচইউ)। ঝাল পরিমাপক অনুযায়ী, এই ডাল্লে লঙ্কার স্কোভিল হিট ইউনিট এক লাখ থেকে সাড়ে তিন লাখ পর্যন্ত হয়। এই দিক থেকে এই লঙ্কা মেক্সিকান ঝাল লঙ্কা ‘হাবানেরো চিলি’র সমকক্ষ। শুধু স্বাদের জন্যই এই লঙ্কা বিখ্যাত নয়, এই লঙ্কায় উপকারি উপাদানও আছে বলে জানা যায়। ভিটামিন এ, ই ছাড়াও এতে সোডিয়াম ও পটাশিয়াম রয়েছে। মনে করা হয় একশো গ্রাম ডাল্লে খুরসানিতে দুশো চল্লিশ মিলিগ্রাম ভিটামিন থাকে। ডাল্লে খুরসানি কথাটির অর্থ – গোল লঙ্কা। নেপালে আবার এই লঙ্কা ‘আকবর খুরসানি’ বা ‘জ্ঞানমারা খুরসানি’ ( Jyanmaara Khursani) নামেও পরিচিত। নেপালি ভাষায় জ্ঞানমারা খুরসানি বলতে বোঝায় ‘জীবন নাশক লঙ্কা’।
স্থানীয় পাহাড়ীরা তবে এই ডাল্লে শুধু খেয়েই সন্তুষ্ট থাকেননা তারা এই লঙ্কা টোটকা চিকিৎসার জন্যও ব্যবহার করে থাকে। তাদের বিশ্বাস কাটা ঘায়ে নাকি ঝাল ডাল্লে লাগালে ক্ষতস্থান তাড়াতাড়ি শুকিয়ে যায়।এছাড়া হজমের সমস্যাতেও এই লঙ্কার অনেক উপকার পাওয়া যায় বলে পাহাড়ীরা বিশ্বাস করে।
জৈব চাষের জন্য সরকারি উদ্যোগে, শুধুমাত্র ২০১৯ সালে, সিকিম আড়াইশো টন এই লঙ্কা উৎপাদন করেছে। মূল খাবারের পাশাপাশি যুব সম্প্রদায়ের চাহিদার কথা মাথায় রেখে গ্যাংটকের একটি আইসক্রিম পার্লার সম্প্রতি ডাল্লে মেশানো আইসক্রিম বিক্রি করতে শুরু করেছে।
সববাংলায়-এর উদ্যোগ ভাল লাগলে আপনার সাধ্য মতো অনুদান দিয়ে সাহায্য করুন। যেকোন অর্থমূল্য দিয়ে সাহায্য করতে এখানে ক্লিক করুন।
আপনার মতামত জানান